河洛網 首頁 美食 查看內容

洛陽這些隱藏在街邊的美食,竟是非物質文化遺產!第一個你就天天吃!

2019-6-19 02:28| 發布者:plwvmhhn| 查看:150| 評論:0

摘要:提起洛陽非物質文化遺產,你會想到什么?是河洛大鼓?還是唐三彩燒紙工藝?還是咱洛陽自己的牡丹文化節?但你可能不知道,咱洛陽還有不少隱藏在街頭巷尾“好吃”的非物質文化遺產。老雒陽漿面條酸香可口 每個洛陽人
洛陽這些隱藏在街邊的美食,竟是非物質文化遺產!第一個你就天天吃!洛陽這些隱藏在街邊的美食,竟是非物質文化遺產!第一個你就天天吃!洛陽這些隱藏在街邊的美食,竟是非物質文化遺產!第一個你就天天吃!

提起洛陽非物質文化遺產,你會想到什么?

是河洛大鼓?還是唐三彩燒紙工藝?還是咱洛陽自己的牡丹文化節?

但你可能不知道,咱洛陽還有不少隱藏在街頭巷尾“好吃”的非物質文化遺產。

洛陽這些隱藏在街邊的美食,竟是非物質文化遺產!第一個你就天天吃!

老雒陽漿面條

酸香可口

每個洛陽人心中都有一碗漿面條。洛陽有民諺:“河南府有三寶,孟津梨、靈寶棗、洛陽城里漿面條。”

位于洛邑古城內的老雒陽面館,中國烹飪大師葉禹州展示了漿面條的制作技藝。葉師傅說,漿面條是不用水煮面的地方名吃,是洛陽乃至中原地區男女老少舍不得、離不開的一道美食。

洛陽這些隱藏在街邊的美食,竟是非物質文化遺產!第一個你就天天吃!

(新鮮食材)

“想做一碗地道美味的漿面條,漿味醇厚的老漿是必不可少的。”葉師傅一邊準備著手搟面、大綠豆、熟花生米、白菜、芹菜丁、韭菜、胡蘿卜絲、辣椒油、韭花等原材料,一邊介紹,做漿時,先把綠豆或豌豆用水浸泡,待其膨脹后放在石磨上磨成粗漿,用紗布過濾掉渣,然后放在缸里,一兩天后,漿水發酵變酸,就可以舀出來做漿面條了。

說話間,各種原料齊備,葉師傅先讓漿水入鍋,并攪拌熬漿。在漿水似開非開之時,下入手搟面,再淋油“打沫”。面條快熟時下白菜,即將出鍋時加韭菜、胡蘿卜絲。

洛陽這些隱藏在街邊的美食,竟是非物質文化遺產!第一個你就天天吃!

(漿水下鍋)

接著,一碗汁稠味美、酸香撲鼻的漿面條就出鍋了,再根據個人口味配以熟花生米、芹菜丁、辣椒油、韭花等佐料,看著就讓人流口水。葉師傅說,洛陽漿面條還有一個特點,就是放涼后重新加熱食用更有味道。因此,民間有“漿飯熱三遍,拿肉都不換”的說法。

如今的洛陽城中,從街頭小館到星級飯店,漿面條隨處可見。它質樸自然、清新淡雅,不僅滋養了一代又一代洛陽人,也給外地的游客留下了美好的回味。

洛陽這些隱藏在街邊的美食,竟是非物質文化遺產!第一個你就天天吃!

項目:老雒陽面食制作技藝(漿面條)

級別:洛陽市非物質文化遺產

平樂脯肉

百姓家宴的硬菜

在洛陽老饕圈內,去白馬寺游玩,總有一個保留節目:到離白馬寺不遠的孟津縣平樂鎮平樂村,吃一道美食——平樂脯肉。

顧名思義,平樂脯肉是平樂村的特色。當地人常說,平樂村三大招牌:平樂正骨、平樂牡丹畫、平樂脯肉。如今,平樂脯肉制作技藝已是洛陽市非物質文化遺產。

洛陽這些隱藏在街邊的美食,竟是非物質文化遺產!第一個你就天天吃!

(剛出籠的脯肉)

平樂脯肉,色澤鮮亮,咬一口,松軟筋道,肉與淀粉混合的咸香佐以酸爽的澆汁,香而不膩,令人回味無窮。19世紀五六十年代,平樂脯肉由其先祖郭積禮所創。

做平樂脯肉,需以當地特產紅薯粉、紅薯粉條、笨豬肉和土雞蛋為原料,將紅薯粉條煮至六七成熟后剁碎,和肉餡兒、紅薯粉、蔥、姜、蒜、獨家秘制的調料一起攪拌,并加入鮮肉湯;之后,將其鋪成長方塊,放入油鍋炸至七成熟;再上籠蒸一個小時,出籠后將其切成長條狀,盛入瓷碗上桌。由于這道菜在制作時雛形是鋪出來的,故取其諧音“脯肉”。

洛陽這些隱藏在街邊的美食,竟是非物質文化遺產!第一個你就天天吃!

(撈粉條)

如今,平樂脯肉歷經百年風雨,依然在古都飄香,成為平樂鎮及其周邊地區的人們非常喜愛的一道菜,幾乎家家會做。在這里,逢年過節或婚喪嫁娶所擺的宴席被稱為官桌,平樂脯肉是官桌上必不可少的一道佳肴。

洛陽這些隱藏在街邊的美食,竟是非物質文化遺產!第一個你就天天吃!

項目:平樂脯肉制作技藝

級別:洛陽市非物質文化遺產

秋膏糖

歲月無法改變的味道

青石板鋪就的洛陽老城東大街,有一間門面很小的店鋪,名叫董氏梨膏糖。在熙熙攘攘、店鋪林立、恍如舊時代電影場景般的老街上,這個“蝸居”在老宅院里的小店,顯得有些冷清,一不留神就可能錯過。

然而,對于出生于20世紀三四十年代的不少老洛陽人來說,董氏梨膏糖是他們冬季的必備品。嗓子不舒服了、咳嗽了,只需含上一小塊兒,甜滋滋、清清涼,嗓子的不適感也逐漸消除了。

洛陽這些隱藏在街邊的美食,竟是非物質文化遺產!第一個你就天天吃!

(隱藏在巷子里的董氏梨膏糖店)

年過半百的董金斗從父親那里學得制作梨膏糖的技藝,如今在董家老宅門口擺攤售賣。

董金斗說,董氏梨膏糖制作技藝是董家祖輩傳下來的,他是第二十二代傳人,梨膏糖由川貝、杏仁、貝母、冬花等中草藥精心熬制而成。

他們制梨膏糖遵循古法,藥放入的先后順序極其講究,因制成后形如糖塊兒,食之清爽,又有秋梨潤肺之功效,故名“百草梨膏糖”。

洛陽這些隱藏在街邊的美食,竟是非物質文化遺產!第一個你就天天吃!

(熬制好的糖稀)

小小的一塊兒梨膏糖,承載著老洛陽人對童年和歲月的回味。如今,常來光顧的大都還是相識多年的老主顧,有時一天也賣不了幾包。董金斗就嘗試著讓小輩們在網上銷售,希望祖輩堅持的誠信重義商業美德和這個祖傳“秘方”能更好地傳承下去。

洛陽這些隱藏在街邊的美食,竟是非物質文化遺產!第一個你就天天吃!

項目:董氏梨膏糖制作技藝

級別:老城區非物質文化遺產

李龍錫小米黃酒

最正宗的古法傳承

黃酒,江浙一帶采用大米或糯米為原料發酵釀制而成,而我市老城區西大街有一家遠近聞名的李龍錫小米黃酒竟采用小米發酵釀制而成。

李龍錫小米黃酒,系祖傳秘方配制,亦藥亦酒,既可直接飲用,又可做多種中藥方劑的藥引子。

洛陽這些隱藏在街邊的美食,竟是非物質文化遺產!第一個你就天天吃!

(選取小米原料)

若論李龍錫小米黃酒的歷史,距今已有百余年了。其創始人是清光緒年間的洛陽望族、時居西大街的李龍錫。小米黃酒一經問世,便備受歡迎,以至于不論白天還是深夜,“叩門而來者,必按病而施以藥”,結果數年間“門無病夫,里有頌聲”。

“李龍錫小米黃酒的原料為小米,再配以山楂、陳皮、黑豆等20多味中藥,這樣釀造出來的小米黃酒含有人體所需的多種氨基酸及維生素。”李龍錫小米黃酒第五代傳承人李世凱介紹,“從工序上來說,李龍錫小米黃酒首先要將小米浸泡12個小時;其次,進行雙炊(即將小米蒸兩次),之后將蒸好的小米降溫,撒上酒曲、藥曲均勻攪拌后裝缸,并進行糖化48個小時;再次,注入小米酒原漿(傳統麥曲)和熬制好的酒藥,經過兩次發酵后才能壓榨出酒;最后,進行調配、精細過濾、滅菌灌裝。”

洛陽這些隱藏在街邊的美食,竟是非物質文化遺產!第一個你就天天吃!

(酒藥泡制過程)

2015年,李龍錫小米黃酒傳承制作技藝入選洛陽市非物質文化遺產。經過多方考察,他們選中位于伊川縣的一家釀酒企業作為合作伙伴生產小米黃酒,借助現代技術和設備為傳統技藝“保駕護航”。

“時代在發展,我們也在與時俱進。傳統黃酒幾乎都是用陶瓷瓶來盛,游客攜帶不太方便,我們現在已選用塑料瓶來代替陶瓷瓶,受到游客歡迎。此外,我們開發出了紙杯便攜裝小米黃酒——就是將袋裝黃酒加上紅糖塊放進紙杯里銷售。鑒于黃酒溫飲口感更佳,這樣大家在飲用時只需將袋裝黃酒拆開倒進紙杯里加入溫水即可飲用,方便快捷,且更符合現代人的飲食習慣。”李世凱說。

洛陽這些隱藏在街邊的美食,竟是非物質文化遺產!第一個你就天天吃!

項目:李龍錫小米黃酒制作技藝

級別:洛陽市非物質文化遺產

牡丹銀絲酥

千絲萬縷手中變

“一變二,二變四,四變八……”一塊重約150克,用蜂蜜、高粱飴糖和麥芽糖等熬制的糖膏,在32歲的封樂手中,像變魔術一樣,不一會兒就被拉成數萬根細如發絲的牡丹銀絲。

在老城西大街一洛陽特產店,作為非遺傳承人,封樂現場演示牡丹銀絲酥的制作,其嫻熟的手法引得圍觀游客嘖嘖稱贊。封樂是制作牡丹銀絲酥的第五代傳人,他的高祖父封喜年輕時擅長糕點、蜜餞、面食、水席等制作,是清朝末期的廚師。

洛陽這些隱藏在街邊的美食,竟是非物質文化遺產!第一個你就天天吃!

(觀察糖膏)

封喜學會銀絲酥制作技藝后,代代相傳。由于封樂的母親是洛陽人,封樂從小對洛陽都不陌生。2008年,封樂隨著父母來到洛陽打拼。他在銀絲酥制作基礎上加入牡丹成分,就做成了牡丹銀絲酥。

2016年,他的牡丹銀絲酥制作技藝被評為老城區非物質文化遺產。

封樂說:“牡丹銀絲酥制作程序有幾十道,其主要食材有蜂蜜、藕粉、糯米粉、牡丹花瓣、花生、芝麻等。要說它的制作過程,用蜂蜜、高粱飴糖和麥芽糖等熬制糖膏然后拉絲是關鍵。

洛陽這些隱藏在街邊的美食,竟是非物質文化遺產!第一個你就天天吃!

(拉絲)

當糖膏能順著炒鏟成片拉絲下落時,糖膏才算熬成;然后,把溫度保持在50℃左右的糖膏放置在泡沫盒中保溫,拉絲時每次取出重約150克的糖膏放在藕粉中,之后拿出來拉,才能拉成雪白的細絲;最后,將干牡丹花瓣、花生、芝麻等碎料撒到裝入盒中的細絲上,一盒重約150克的牡丹銀絲酥才算完工。雖然牡丹銀絲酥是由糖膏拉絲而成,但它入口即化,并不粘牙,具有長期儲存的特點,受到游客們的喜愛。”

如今,現場制作牡丹銀絲酥已成為封樂每天的“必修課”。除了現場售賣,他還通過網店將牡丹銀絲酥賣到全國各地。今年牡丹文化節期間,他通過網店就銷售了2000多盒牡丹銀絲酥。

洛陽這些隱藏在街邊的美食,竟是非物質文化遺產!第一個你就天天吃!

項目:洛陽牡丹銀絲酥制作技藝

級別:老城區非物質文化遺產

馬杰山牛肉湯

匠心煮好湯

“早晨一碗湯,神仙都不當”,您若想知道湯對洛陽人有多重要,還是早晨到洛陽街頭走走吧!瞧,牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、雞湯、豆腐湯、不翻湯、丸子湯等湯館遍布大街小巷,湯客們一手拿餅,一手端湯,盡享美味的愜意全寫在了臉上。

在洛陽牛肉湯的名單上,馬杰山牛肉湯已寫下濃墨重彩的一筆。馬杰山家的牛肉湯館歷史悠久,其祖輩做湯的時間可追溯到清代咸豐初年(公元1851年)。

洛陽這些隱藏在街邊的美食,竟是非物質文化遺產!第一個你就天天吃!

(給顧客盛湯)

如今,74歲的馬世賢先生已是馬杰山牛肉湯的第六代繼承人。

為了煮出一鍋好湯,湯館的主人每天凌晨3點就開始工作了。洗凈牛肉是第一道工序,之后把牛肉放入大鍋里開始慢煮,5點半前后,煮了近2個小時的牛肉湯便煮好了。

洛陽這些隱藏在街邊的美食,竟是非物質文化遺產!第一個你就天天吃!

(煮肉)

為了喝到這口香味十足的“頭湯”,不少熟識的老湯客一早就來等著。談起煮牛肉湯的訣竅,馬世賢說,他們湯館用肉十分講究,必須選用四五歲的牛,因為這樣的牛喂養的時間長,肉質筋道,煮出的湯口感更鮮美。每天牛肉送過來后,必須在洗肉池中至少浸泡12個小時,其間至少換3次水。只有經過浸泡、清洗后的牛肉,才可以下鍋。用料講究,也是馬杰山家煮出一鍋好湯的訣竅。雖然馬杰山牛肉湯已經傳了六代人,但馬世賢依然嚴格按照祖方選料、配料,且分季節選配,精研細磨,不敢有絲毫馬虎。

用料齊了,煨湯也有要求。馬杰山牛肉湯每天煨湯必須在牛肉煮至六成熟時放料,當湯煮好了,還得邊滾邊賣,直到賣完為止。一名常去喝湯的市民說,馬杰山牛肉湯的牛肉特別好吃。馬世賢介紹,煮牛肉時,大塊牛肉必須把牛油剔除,煮的時候也要掌握好火候,時間長了,肉稀爛,切不成薄片;時間短了,肉又不入味兒。

洛陽這些隱藏在街邊的美食,竟是非物質文化遺產!第一個你就天天吃!

(誘人的牛肉)

正是有了這一道道近似于打造工藝品的“講究”,才讓齒頰留香的馬杰山牛肉湯歷經六代人,仍是洛陽人心中的一碗好湯。

洛陽這些隱藏在街邊的美食,竟是非物質文化遺產!第一個你就天天吃!

項目:馬杰山牛肉湯制作技藝

級別:洛陽市非物質文化遺產

洛陽這些隱藏在街邊的美食,竟是非物質文化遺產!第一個你就天天吃!

千年古都洛陽城

擁有著豐富的非物質文化遺產資源

小編只是盤點了一部分

以上這些非遺項目

你知道幾個呢?

領導說您點一個好看

小編工資漲五毛!

洛陽這些隱藏在街邊的美食,竟是非物質文化遺產!第一個你就天天吃!洛陽這些隱藏在街邊的美食,竟是非物質文化遺產!第一個你就天天吃!

編輯:洛陽市文化廣電和旅游局

來源:洛陽晚報

如有侵權請聯系刪除

洛陽這些隱藏在街邊的美食,竟是非物質文化遺產!第一個你就天天吃!洛陽這些隱藏在街邊的美食,竟是非物質文化遺產!第一個你就天天吃!

聲明: 此文章網絡轉載或網友提供,如有侵權請及時聯系我們刪除

返回頂部 關注微信 下載APP
2014特码公式规律杀肖